Запуск composer с определенной версией php

Вариант 1. Добавить конфиг в composer.json

{
    "config": {
        "platform": {
            "php": "7.2"
        }
    }
}

Вариант 2. Запуск через командную строку

/opt/php72/bin/php /usr/local/bin/composer update